ŞEHRİYELİ KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler:   (6 kişilik)

  

1 adet küçük karnabahar

3 çorba kaşığı un

1 avuç arpa şehriye

1 demet maydanoz

Tereyağı

Sıvı yağ

Kırmızı biber

Yapılışı:

Karnabaharın yapraklarını temizleyip yıkayın. Tuzlu suda diriliğini yitirmeyecek şekilde haşlayın. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve 1 çorba kaşığı tereyağı tencerede eritin. İçine un ilave edip un sararana kadar kavurun. Ocaktan alıp biraz soğutun. İçine karnabaharın haşlama suyunu azar azar ekleyin ve pütürleri gidene kadar karıştırın. Su kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. İçine tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra çiçeklerine ayrılmış karnabaharı ekleyin. Şehriyeyi atın ve şehriye pişene kadar orta ateşte kaynatmaya devam edin. Kıyılmış maydanoz ekleyin. Tereyağını kızdırıp altını kapatın ve içine kırmızı biber koyup karıştırın. Bu yağı da çorbanın üzerine gezdirip servis yapın. 

SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler:

4 adet soğan

2 çorba kaşığı un

5 su bardağı su

2 su bardağı süt

1 adet yumurta sarısı

2 çorba kaşığı tereyağ ya da margarin

1 fincan kaşar rendesi

Karabiber, kekik ve tuz

Yapılışı:

Soğanları rendeleyelim. Tereyağını eritip içine un ekleyerek karıştırarak sararana kadar çevirelim. Rendelediğimiz soğanları tencereye alıp pembeleşene kadar çevirelim. Suyu azar azar ekleyelim ve su kaynadıktan sonra çorbanın inmesine yakın ayrı bir kase içinde çırptığımız yumurta sarısı ve sütü azar azar sıcak su ile ılıtarak ekleyelim. Bir taşım daha kaynatalım. Ateşten alıp kaselere boşaltırken üzerine kaşar peyniri rendesi, kekik ve karabiber serpip afiyetle yiyelim..

PEYNİRLİ KABAK

Malzemeler:

• 5 adet kabak
• 10 adet parmak şeklinde kesilmiş kaşar dilimi
• 2 adet küçük domates
• 1 çay kaşığı
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Kabakları soyun ve tuzlu suda haşlayın. Haşlanan kabakları uzunlamasına ikiye bölün üzerine ikişer dilim kaşar ve dilimlediğiniz domatesleri dizin 200C lik fırında 10 dakika pişirin. Tabağa aldığınız kabakların üzerini dereotu ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

LİMONLU ÇORBA

Malzemeler:

4 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

4 limon

1 tavuk suyu tableti

30 gr tereyağı

20 gr krema

1 çorba kaşığı nişasta

1 tane defne yaprağı

1 tutam çekilmiş kişniş

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince ince kıyın. Limon kabuğunu rendeleyip bir yere ayırın. 4 limonun suyunu sıkın ve bir yere ayırın. 75 cl sıcak suda 1 tablet tavuk suyunu kaynatın. Bir tencerede yağı eritip buna soğan ve sarımsağı ekleyin ve renkleri değişmeden ateşten indirin. Üzerine tavuk suyu ve limonu ilave edin. Kişnişi,  limon kabuğu rendesini ve defne yaprağı ile tuz ve karabiberi de ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin . Ayrı bir yerde 4 yemek kaşığı soğuk suda erittiğimiz nişasta ile taze kremayı karıştırın. Sıcak çorbadan ekleyerek terbiye yapın ve çorbaya ekleyip 5-6 dakika da hep birlikte kaynatın. Çorbayı çekilmiş çam fıstığı ya da badem ile servis edin..

KUŞKONMAZ ÇORBASI

Malzemeler: (4 kişilik))

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağı

500 gr kuşkonmaz konservesi

3 su bardağı su

Yarım su bardağı süt

1 çay kaşığı ince doğranmış taze soğan

Ekşi krema için: 1 çorba kaşığı krema ve 2 damla limon

Yapılışı:

Tencereye 1 tatlı kaşığı tereyağını alın ve küçük küpler halinde kestiğiniz soğanı ilave edin. Çok kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. 1 tatlı kaşığı unu da ekleyerek 2 dakika kavurun. Kuşkonmaz konservesinin suyunu süzün ve kuşkonmazları küçük parçalar halinde kesin. 3 su bardağı su ile birlikte tencereye aktarın. Su kaynamaya başladığında ateşi kısın ve ağzı kapalı olarak 5 dakika pişirin. Karışımı blenderdan geçirin içine yarım su bardağı sütü azar azar ekleyin. Ekşi kremayı da ekleyip karıştırın. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine taze soğanı serpin ve sıcak servis edin.

KIZARMIŞ ELMA DİLİMLERİ

Malzemeler:

• 4 adet elma
• 1 adet yumurta
• 75 gr un (yaklaşık 10 çorba kaşığı)
• 50 gr toz şeker (3 çorba kaşığından biraz fazla)
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
• ¾ su bardağı süt
• Yarım limon
• 2 küçük likör bardağı konyak
• 2 su bardağı sıvı yağ
• Üzerine pudra şekeri

Yapılışı:

Elmaların kabuklarını soyun. Parçalamadan ortasını oyarak çekirdek yataklarını çıkartın. Yarım parmak kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Kararmamaları için limonla ovun. Bir kasede 2 çorba kaşığı şeker ile konyağı karıştırın ve bir tepsiye yaydığınız elmaların üzerine dökün. Bu şekilde serin bir yerde 1 saat kadar bekletin. Yumurta ve geriye kalan toz şekeri, bir tutam tuz ile birlikte iyice çırpın. 1 tatlı kaşığı tereyağını tavada eritin ve çırptığınız karışıma ekleyin. Ardından unun hepsini ve gerekli miktarda sütü azar azar yumurtalı karışıma ekleyin. 1 saat şekerli konyak içinde bekletilen elma dilimlerini muhallebi kıvamındaki hamura bulayın. Her tarafı hamura bulanmış dilimleri kızgın yağda kızartın. Kızaran elmaları delikli bir kepçeyle çıkartıp yağın emilmesi için peçete serdiğiniz bir kaba koyun. Peçeteler elma dilimlerinin yağını iyice emdikten sonra servis tabağına aktarın üzerine pudra şekeri eleyin. Dilerseniz Frenk üzümü ya da ahududu reçeli ile servis yapın.

KARNABAHAR ve TAZE BİTKİ SALATASI

Malzemeler: (4 kişilik)

1 adet orta boy karnabahar

1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çorba kaşığı ince doğranmış roka

2 çorba kaşığı portakal suyu

2 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Karnabaharı orta büyüklükte çiçeklere ayırın. Sonra bol suda (tuzlu) çok hafif yumuşayana kadar haşlayın. Geniş bir kapta karnabahar çiçeklerini ince kıyılmış taze naneyi, maydanozu ve rokayı karıştırın. Ayrı bir kapta zeytinyağı, portakal ve limon suyunu karıştırın servis tabağına aldığınız salatanın üzerine döktükten sonra servis yapın.

KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler: (4 kişilik) (63 kalori)

1 adet küçük boy karnabahar

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

2 adet orta boy soğan

2 çay kaşığı un

4-5 kepçe tavuk suyu

2 su bardağı süt

1 tutam karabiber

1 dilim portakal kabuğu

Yapılışı:

Geniş bir tencereye su ile birlikte karnabaharı alın. Su kaynamaya başladığında ateşi kısın ve karnabahar yumuşayana kadar pişirin. Sonra suyu ile birlikte blenderden geçirin. Tavaya 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe sararana dek kavurun. Sonra unu sürekli karıştırarak ekleyin ve yine hızlıca karıştırarak tavuk suyunu ekleyin. 1 dakika pişirin. Sütü azar azar ve karıştırarak ekleyin. Un karışımı tamamaen eriyip sıvı kalınlaşıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Karnabahar püresini ekleyip kısık ateşte hep birlikte pişirin. Portakal kabuğunu çorbaya sokup biraz beklettikten sonra çıkarın ve kaselere doldurun.. Afiyet olsun..

ELMALI CHEESECAKE

Malzemeler:

• 3 adet elma
• 2 su bardağı yulaf ezmesi
• 2/3 su bardağı toz şeker
• 3 çorba kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış margarin
• 1 kutu labne peyniri
• 1 su bardağı tatlı lor peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• ½ su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Yulaf ezmesini, 2/3 su bardağı toz şeker ve margarin ile yoğurun. Kek kalıbını yağlayın ve hazırladığınız karışımı yağlanmış kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 150 C deki fırında 10 dakika pişirip soğumaya bırakın. Elmaların kabuklarını soyun, dilimlere bölüp çekirdeklerini çıkarın. Kararmamaları için birkaç damla limon sıktığınız suya bırakın. 1 kutu labne peyniri, 1 su bardağı lor peyniri, yumurtalar ve kalan toz şekeri mikserle 7 dakika çırpın. Peynirli karışım çırpılırken suda bekleyen elmaları ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş 2 elmayı yulaf ezmeli karışımın kenarına dik olarak sıralayın. Kalan elmayı da dilimleyin ve suda bekletin. Peynirli karışımı kenarına elma sıraladığınız kalıbın ortasına dökün. Son elma dilimlerini kekin üzerine koyun. 150 C lik fırında elmalar sararana kadar pişirin. Afiyet olsun.

AVAKADO DİP

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 adet olgun avakado
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• Yarım limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim kepek ekmek
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Biraz otlu peynir
• Tuz

Yapılışı:

Avakadoyu ezin ve küçük küçük doğranmış domates ve yemeklik doğranmış soğan ile karıştırın. İçine zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin, tuzunu ayarlayıp karıştırın. Kepek ekmeklerini üçgen biçimde kesin üzerine tereyağı, otlu peynir ve dövülmüş sarımsakla hazırladığınız sosu sürün ve ekmekleri fırında kızartın. Avakado dipe batırıp servis yapın.

ARMUTLU PIE

Malzemeler: (6 kişilik)

• Yarım kg armut
• Yarım kg elma
• 2 çorba kaşığı bal
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı mısır unu
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı şeker
• 250 gr un
• 125 gr margarin
• 1 tutam tuz
• Su
• 1 adet yumurtanın akı

Hazırlanışı:

Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elma ve armutları dilimleyin. Limon suyu ve balla beraber bir tencereye koyup 10 dakika pişirin. Mısır ununu 1 çorba kaşığı suyla karıştırıp meyveleri ekleyin. İyice karıştırıp soğumaya bırakın. Unu, tuzu, margarini mikserle 10 saniye karıştırın. Bu karışım ekmek kırıntısı görünümü almaya başladığında mikseri kapatmadan azar azar su ilave etmeye başlayın. Suyla karışan un parçaları ceviz büyüklüğüne geldiğinde su eklemeyi bırakın. Birkaç saniye daha karıştırın. Hamurun bir bütün haline geldiğini göreceksiniz. Elinizle birkaç kez yoğurduktan sonra hamurunuz hazır demektir. Hamuru bölmeden önce süs yapmak için küçük bir parça ayırın. Hamuru ikiye bölün. 23 cm çapında bir pay kalıbını kaplayacak şekilde hamuru merdane ile açın. Meyveli karışımı hamurun üstüne yayın. Hamurun kenarını katlayın. Üzerine yumurta akı sürüp, şeker serpin. Fırına koyup 200 C de 30 dakika kadar pişirin.

ARMUTLU PARFE

 Malzemeler:  (4 kişilik)

• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• Yarım litre süt
• 3 çorba kaşığı şeker
• 3 adet orta boy armut
• Yarım limon kabuğu rendesi
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Yarım su bardağı sütü, şeker ve tuz ile karıştırın ve kaynatın. Nişastayı ve yumurta sarısını kalan süte karıştırın. Hazırladığımız yumurtalı nişastayı ateşteki süte ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Kar halinde çırpılmış yumurta akını da ekleyin. Topaklanmamasına dikkat edin. Ateşten indirerek 2 dakika kadar karıştırarak soğutun. Armutları rendeleyerek püre haline getirin. Limon kabuğuyla beraber nişastalı karışıma ilave edin. Kalıplara boşaltın ve buzlukta bekletin.

LİMONLU KURABİYE

Malzemeler:   (6 kişilik)

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 250 gr margarin
• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 3 çay kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı:

Unu, hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. 1 su bardağı toz şekeri, 250 gr eritilmemiş margarini, 1 paket kabartma tozunu unun ortasına koyun. Yumurtaları küçük bir kasede çırpıp limon tozunu yumurtaların içinde eritin, una ilave edin. Tüm malzemeyi özleşene kadar karıştırın. Fırın tepsisini çok az yağlayın. Hamurdan parçalar koparıp krema sıkacağına doldurun. Hamuru değişik şekiller vererek yağlanmış tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 150 C lik fırında kurabiyeler sararana dek pişirin. 

KIRMIZI ARMUT TATLISI

Malzemeler:  (3 kişilik)

• Yarım kilo armut
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1.5 çay bardağı su
• 5 adet tane karanfil
• 1 çubuk tarçın
• Kırmızı gıda boyası

Yapılışı:

Armudun kabuklarını soyun. Dik olarak ortadan ikiye kesin. Uygun bir bıçakla çekirdek yataklarını çıkartın. Düz tarafları alta gelecek şekilde bir tencereye sıralayın. 1.5 su bardağı toz şekeri armutların üzerine dökün. Oda sıcaklığında 2 saat beklemeye bırakın. Yarım çay bardağı suya kaşığın ucuyla kırmızı gıda boyasını koyup karıştırın. 2 saatin sonunda tenceredeki armutların üzerine dökün. Çubuk tarçınla karanfili de ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ocağa koyduktan 10 dakika sonra armutların üstüne noktacıklar halinde kırmızı gıda boyası serpin. Yaklaşık 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra armutlara kürdan batırın. Eğer kolay batıyorsa armutları soğumaya bırakın. Tarçını ve karanfili tencereden alın. Armutları şerbeti ile servis yapın.

KİVİ’Lİ PIE

Malzemeler: (8 kişilik)

• 1.5 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 100 gr margarin
• 1 yumurta sarısı
• Yarım çay bardağı su
• 7 adet kivi
• 3 yaprak jelatin
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 su bardağı soğuk su
• Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Unu, şekeri, tuzu, margarini ve yumurta sarısını bir kap içerisinde karıştırın. Yarım çay bardağı suyun gerektirdiği kadarını kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar malzemeye ekleyin. Uygun kıvamı elde edince hamuru bir müddet yoğurun.  22 cm çapında kenar yüksekliği 3 parmak kadar olan bir kalıbı yağlayın. Hazırladığınız hamuru bir merdane yardımı ile kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın. Hamuru kalıbın dışına taşacak şekilde kalıba yerleştirin. Kenarlar dışta kalacak biçimde hamurun ortasına alüminyum folyo yerleştirin. Hamur pişerken folyonun ortasına ağırlık koyun. 130 C lik fırında 20 dakika pişirin. Hamurun kenarları katılaştığında alüminyum folyoyu kaldırın. 15 dakika daha fırında tutun. Daha sonra fırından alın. Kırmadan kalıptan çıkartın ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta yaprak jelatinleri yarım su bardağı sıcak su içinde eritin. Nişasta, soğuk su ve şekeri ocakta karıştırın. Pelte kıvamına gelince jelatini katın. Pıhtılaştığında altını kapatıp soğumaya bırakın. Kivileri soyup iri parçalar haline getirin. Kivileri kalıp şeklini almış hamurun içini doldurun. Üzerine pelte kıvamındaki karışımı dökün. Buzdolabında soğutun.

KAYISILI ve ERİKLİ KEK

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı eritilmiş margarin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 8-10 adet kayısı
• 8-10 adet tatlı kırmızı erik veya mürdüm eriği
• 1 adet limon
• Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri çırpın. Ardından süt, margarin, kabartma tozu ile vanilya ve unu ekleyin. Limonu rendeleyerek ilave edin. Karışımı mikserle karıştırdıktan sonra kek kalıbına boşaltın. Küçük küçük doğranmış kayısı ve eriklerin yarısını kek kalıbına ilave edin. Önceden ısıtılmış 175 c lik fırında 50 dakika kadar pişirin. Keki fırına koyduktan 15 dakika sonra kalan diğer meyveleri kekin üzerine koyun. Keki fırından çıkardıktan sonra dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

ŞEFTALİLİ PRENSES TATLISI

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı margarin
• 2 paket vanilya
• 3 adet şeftali

Yapılışı:

Ortaboy bir tencereye şekeri ve unu koyup karıştırın. Sütü azar azar karıştırarak ekleyin. Topaksız kıvama getirin. Ateşten aldıktan sonra iyice soğumasını bekleyin ve margarini eritmeden vanilya ile birlikte ekleyin. Mikserle 10 dakika çırpın. Üzeri köpük köpük olduğunda kuplara dökün. Buzdolabında üzerinin kaymaklanmasını bekleyin. İnce dilimlenmiş şeftaliler ve dilerseniz krem şanti ile süsleyerek servis yapın.

FASULYE PİYAZI

Malzemeler:

• 1 su bardağı kuru fasulye
• 1 veya 2 domates
• 2-3 adet sivri biber
• 3-4 adet taze soğan veya 1 kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz ve/veya dereotu
• Taze veya kuru nane
• Kırmızı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sirke
• Tuz

Yapılışı:

Kuru fasulye 1 gün öncesinden suya konularak iyice şişene kadar bekletilir. Kuru fasulyeyi bekletmeden pişirmek nerede ise olanaksızdır. Vitamini gitmesin diye tercihen ıslatmış olduğumuz suyun içinde haşlanır. Ben genelde düdüklü tencerede haşlıyorum. Fasulyenin cinsine göre pişme süresi değişeceğinden süre veremiyorum. Ancak fasulyenin ezilecek hale gelmemesine dikkat edilmelidir. Soğan, yeşillikler ve sivri biber ince ince doğranır. Haşlanan ve süzülen fasulyenin içine diğer tüm malzemeler katılır. Hazırladığınız her yemeği sunmadan önce tadına bakmanızı ve tuzunu biberini ona göre ayarlamanızı öneririm.. Afiyet olsun..

MERCİMEK PİYAZI

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 demet taze soğan veya 1 adet kuru soğan
• Yarım demet maydanoz ve/veya dereotu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı sirke
• Kırmızı pul biber
• Tuz
• (Süslemek için istenirse mısır taneleri)

Yapılışı: Mercimek ayıklanıp yıkandıktan sonra kolayca pişmesi için birkaç saat soğuk su içinde bekletilir. Ardından çok yumuşamamasına dikkat ederek haşlanır. Haşlanıp süzülen mercimeğin içine diğer tüm malzemeler eklenip güzelce karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzeri isteğe göre süslendikten sonra yemeğe hazırdır. Afiyet ola:)

KITCHEN GUERILLA yarın FRANKFURT'ta

Bizim gerillalar bu ay düzenledikleri Hendrick's Kitchen Guerilla Turu'na Berlin ve Münih'ten sonra yarın 

23 Kasım 2012 de Frankfurt'ta devam ediyor.. Mutfak gerillalarını izleyin.

www.kitchenguerilla.com 

HAMSİ TURŞUSU

Hamsi turşusunu ODTÜ den eski bir arkadaşım Zekai Akay'dan öğrenmiştim ve o gün bugündür de her hamsi mevsimi birkaç kere yapıyorum.

Malzemeler:

• 1 kg hamsi
• 1 çay bardağı tuz
• 1 çay bardağı sirke
• 2 limon
• 1 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hamsileri güzelce kafası ve kılçığı da kalmayacak şekilde temizleyelim. Sadece filetosu kalacak. balıkları derince bir kaba koyup su ile dolduralım ve bu tası lavabonun içine oturtalım üzerinden incecik su akacak şekilde musluğu açalım ara sıra karıştırarak balıkların kanını iyice akıtmak için 1-2 saat suda kalmasını sağlayalım. Bu süre sonunda tamamen beyazlaşan balıkları tuz, sirke ve sudan oluşan karışıma koyalım ve üzerini tamamen kaplayana kadar su ile tamamlayalım. Böylece de yaklaşık 2 saat tuzlu ve sirkeli suda bekletelim balıklar kendi kendine tuz ile pişecek. Sonrasında tamamen beyazlaşınca yenilebilir hale gelmiş demektir. Bunu süzgece alıp iyice süzelim ancak kesinlikle su tutulmayacak kendi tuzlu ve sirkeli hali ile süzülecek. Bunun içine 1 su bardağı zeytinyağını katarak balıkların her yerine bulaşmasına yardımcı olalım. Daha sonra cam bir saklama kabına aralarına ince limon dilimleri koyarak balıkları dizin. Böylece buzdolabında 8-10 gün kalabilir ancak daha uzun süre kalmasını isterseniz daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.

Servis yapacağınız zaman bu kaptan çıkarıp servis tabağına koyduktan sonra dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..

KABAKLI KEK

Malzemeler

• 1.5 su bardağı toz şeker
• 3 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 yeşil kabağın rendesi
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı portakal veya limon kabuğu
• 2.5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Yapılışı

• Yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra diğer tüm malzemeleri katıp karıştırın. Yağlanıp unlanmış kalıba hamuru döküp 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin. Kekin piştiğini anlamak için çatal batırın eğer pişmişse çatal temiz çıkacaktır.

KARNIYARIK BÖREĞİ

Karnıyarık Böreği de Asuman Teyzemden ögrendiğim ve yıllardır acil durumlarda her çeşit iç ile hazırladığım çok kolay ve güzel bir börektir.

Gerekli malzemeler:

3 adet yufka
Su ve sıvı yağ karışımı (Bardağın 1/3 ü yağ 2/3 ü ise su şeklinde hazırlayın bittikçe bu karışımı yapın.)
1 yumurta (sarısı üstüne sürülecek beyazı ise iç malzemesine katılabilir)

Peynirli iç için:
1 kase ezilmiş peynir 
Yarım demet maydanoz
İsteğe göre 1 domates rendesi

Kıymalı iç için:
300 gr kavrulmuş veya çiğ kıyma
Maydanoz 
İsteğe göre sivri biber
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

1 Yufkayı yayın yarısına su ve yağ karışımını sürün ve üzerine 2. katını kapatın. Bu şekildeki yufkayı 6 parça olacak şekilde sigara böreği yapar gibi üçgenlere bölün. Yufkanın geniş bölümüne bolca iç malzemesinden koyup kenarlarını kapatıp çok sıkmadan sarın ve yağladığınız veya yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye tüm yufkalar bitene kadar hazırladığınız börekleri dizin. Kalan yağlı su ile tüm börekleri biraz daha ıslatın. Üzerlerini bıçakla yarın ve üzerine bir yumurta sarısını fırça yardımı ile sürün. 170 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Kıymalı iç yaparken dilerseniz kıymayı kavurmadan çiğ olarak ta koyabilirsiniz öyle olunca da çok lezzetli oluyor).. Afiyetle yiyin.

KOLAY CEVİZLİ KEK (Annemden)

Malzemeler:

• 9 fincan un
• 5 fincan şeker
• 5 yumurta
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 2 fincan süt
• 2 fincan yoğurt
• 1 miktar ceviz
• 250 gr margarin

Yapılışı:

Şeker, un ve karbonat harmanlanır. Yağ, yoğurt, yumurta ve süt hepsi karıştırılır. Ceviz eklenip 170 C fırına atılır. Yaklaşık 30-40 dakika sonra içine çatal sokulur eğer çatala hamur yapışmazsa pişmiş demektir.

Afiyetle.

ASUMAN TEYZE KEKİ

Asuman teyzemin benim yemek hayatımda önemli bir yeri vardır. ODTÜ’de okuduğum yıllarda aynı apartmanda oturuyorduk ve kızları en yakın arkadaşlarımdı. Akşamları yemekler yapar arkadaşlarımızı bizim terasımıza davet ederdik. Asuman teyzemin mayonez yaparken kesilirse hemen onu kek hamuruna dönüştürüverirdi ve yaptığı keklere doyum olmazdı hiç aksamadan hepsi en az bir karış kabarırdı. Bu da onlardan birisiJ

Malzemeler:

• 5 yumurta
• 4 fincan un (kek un)
• 3 fincan şeker
• 3 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı likör

Yapılışı:

Şeker ve yumurta iyice çırpılır. Diğer malzemeleri de katılır, karıştırılır ve yağlanmış kalıba dökülerek pişirilir. Fırından çıkınca sıcak iken üstüne bir şişe (500 gr) soğuk süt dökülür. Bu durumda 1-2 saat kalıpta bekletildikten sonra çıkartılır ve servise edilir.

AFİYETLE

ŞAHENDE TEYZE’NİN BÖREĞİ

Annemin yazları 40 yıldır Didim’de geçer. Didim’deki komşularımız da ailemiz gibidir.  Şahende teyzemiz de en tatlılarından birisi ama maalesef 2 yıldır rahatsızlığından dolayı gelemiyor. Bu börek onun çok güzel yaptığı bir börekmiş annemden aldım tarifini…

Malzemeleri:

• 1 bardak sıvı yağ
• 1 bardak yoğurt
• 1 bardak su
• 1 tutam karbonat
• 1 tutam tuz
• Aldığı kadar un

İç maşzemesi olarak dilediğiniz kıymalı, peynirli veya otlu herhangi bir iç:))

Yapılışı:

Yumuşak bir hamur yapılır. Pazılara ayrılarak, iyice açılır ve üstüne yağ sürülür. Her pazı rulo yapılır. Onlardan da küçük pazılar yapılır. Son olarak uzunlamasına açılır ve iç malzemesi konularak üstüne yumurta sarısı sürülüp fırına verilir.

MADEN SULU BÖREK

Annemin tarif defterinden yazmaya devam ediyorum..

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 çay fincanı yağ
• ½ limon
• 1 şişe maden suyu
• Az tuz
• Aldığı kadar un

İçi için: 

Peynir ve maydanoz

veya kıyma, soğan. biber ve domates

veya ıspanak ve soğan ile iç malzemesi hazırlanır.

Yapılışı:

Hepsi karıştırılıp iyice yoğrulur. Pazılara ayırıp katmer yapılır ve oklava ile açılır. İçine istenilen iç malzemesi konulur.  Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. 

KOLAY MAYONEZ (Annemden)

• 6.5 bardak su
• 9 kaşık un

Öncelikle bu ikisini tencereye konulup muhallebi gibi pişirin.

Bunu soğuttuktan sonra içine

• 1 kaşık sirke
• 2 yumurta sarısı
• 1 kaşık şeker
• 1 kaşık tuz

Koyun ve yedirerek mikserle iyice karıştırın. Mayoneziniz hazır bundan sonra içine istediğinizi koyabilirsiniz..

KAYSERİ KÖFTESİ

Annemin yıllarca yazıp biriktirdiği tarifleri de burada paylaşacağım. Bu da onlardan birisi..

• 1 kg kıyma
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yumurta
• 1 soğan
• Maydanoz
• Tuz

• 4 patates
• 4 domates
• 5 kaşık tereyağ

1. bölümdeki tüm malzeme iyice karıştırılarak yoğrulur. Köfteler hazırlanır.

Patatesler halka halka kesilerek kızartılır. Yağlanmış fırın kabına dizilir ve üzerine köfteler onun da üzerine halka halka kesilmiş domatesler dizilir. Aralarına tereyağ konulur ve fırında pişirilir.

KARNABAHAR ÇORBASI

Geçenlerde cok büyük bir karnabahar almıştım bir kısmı ile salata yaptıktan sonra yarısı ile de çorba yaptım. Çok ta güzel oldu:)

Malzemeler:

• 1 Küçük karnabahar 
• 1 kücük soğan
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
• 1 çorba kasigi  domates salçası
• 1 bardak yoğurt
• 2 çorba kasığı un (Ben mısır unu koydum her türlü un olabilir)
• Maydanoz
• Nane
• Limon suyu 
• 1 silme tatlı kasığı tuz
• Pul biber

Öncelikle karnabaharı ve soğanı doğrayıp iyice hasladim ve el blenderi ile ezdim. 1 Su bardagi yogurtun icine kesilmemesi icin 2 kaşık un ekledim iyice karıştırdım icine kaynamakta olan corbanin suyundan azar azar ekleyip ilittim ve unu çorbanın icine döktüm. Maydonozlari, naneyi, limon suyunu ve tuzunu ekledim. Bu sonunculr sizin damak tadiniza göre eklenmeli. Üzerine kirmizi biberli yag dökerek servis ettim. Kolay ve güzel bir corba oldu:)
Afiyet olsun

PITA, PIDE, YAGLAMA

Bugün Almanya´daki son hafta sonum...Öbürgün Istanbul´a gidiyorum birkac ay Türkiye´de olacagim.  Aslinda diyete baslamistik ama gitmeden ben yine hamur acma havasina girip sabah sabah hamur mayalayiverdim.. Sonucta ayni hamur ile 3 degisik ürün ortaya cikti.. Pita, Pide ve de Yaglama:)))

Malzemeler:

Hamur icin:

* 1 su bardağı ılık süt

* 1 su bardağı ılık ayran

* Yarim paket yas maya

* 1 corba kaşığı zeytinyağı.

* 1 tatlı kaşığı tozşeker.

* 1 silme tatlı kaşığı  tuz

* Aldigi kadar un (Yaklasik 1 kg)

Ici icin: (Hamurun tamami pide veya yaglama olacaksa bu miktarad ic hazirlamalisiniz aksi halde daha az miktarda yaoabilirsiniz)

* 1/2 kg Kiyma

* 1 büyükce Kuru Sogan

* 3-4 dis Sarmisak

* 3-4 adet Sivri Biber

* Yarim demet Maydanoz

* 1 corba kaşığı zeytinyağı

* 1 corba kasigi salca veya 2 domates

* Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Süt ve ayrani karıştırın. Icine mayayi elinizle parcalayip ekleyin ve tozsekeri koyun bunu güzelce maya eriyene kadar karistirin. Daha sonra un ve şekeri sütlü karışıma azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklasik 10-15 dk. yoğurun. Hamurunuz elinize yapışmayacak hale gelecektir. Avucunuza 1-2 corba kasigi civarinda zeytinyagi alip hamurun üzerine sürerek biraz daha yogurun. Üzerine temiz bir bez örterek sicak bir yerde hamur 2 katina cikana kadar bekletin. Sicak bir ortam yoksa firini 40 C de isitip mayalandirabilirsiniz. Iyice kabarmis olan hamurunuzu, hafifce unlanmış tezgahın üzerine alarak rulo yapın. Bu ruloyu bıçakla, önce 10 parçaya bölün bunlari da 2 ye bölüp 20 adet yumruk büyüklügünde hamur bezesi yapin. Bu bezeleri de tek tek yoğurup unun  üzerinde bekletin bi yandan bunlar mayalanirken pide ve yaglama icin ic hazirliginizi yapin.

Icini yaparken öncelikle tavada ince dogranmis sogan ve sarmisak ve yesil biberi yagda kavurun icine kiymayi ekleyin onu da kavurduktan sonra icine domatesleri küp küp kesip (veya salcayi direkt olarak) kiymaya ekleyin. Üzerine az tuz ve karabiber ekleyin. En son olarak maydanozlari ekleyip iyice karistirin ve sogumaya birakin.

Fırınınızı 220ºC ye getirin. Bir yandan isinirken pidelerinizi hazirlayin. (Yaglama yapacaksaniz firini kullanmayacaksiniz büyükce bir teflon tava isinizi görecektir)

Pide icin hamuru yuvarlak degil uzunca acin, ortasina kiymali ici koyduktan sonra kenarlarini kapatip iki ucunu da yapistirin.

Yaglama icin ise hamuru daha ince ve yuvarlak acip yarisina ic malzemesini koyup diger tarafini üzerine kapatin bir tabak yardimi ile kenarini kesin ve birbirine yapismasini saglayin. 

Pita icin ise hamurunuzu yaklasik 15 cm capinda yuvarlak acip kenara alin.

Dilerseniz benim gibi ayni hamurdan hem Pita, hem Pide hem de Yaglama yapabilirsiniz o zaman kiymali ici daha az yapacaksiniz.

Pita veya Pidelerinizi yagli kagit koydugunuz firin tepsisine koyarak 2 ser 3 er tepsinize ne kadar sigiyorsa pisirin. Pideler firindan cikinca hamur kisimlarina tereyagi süreceksiniz:) Pitalarin ortasi ise sisiyor firindan ciktiktan hemen sonra veya daha sonra icine istediginiz ici koyup yiyebilirsiniz:)

Yaglama icin ise teflon tavada yag koymadan her iki tarafini cevirerel pisirin. Pisen yaglamalari tabaga alin. Yiyeceginiz zama tekrar isitip üzerlerine tereyagi sürüp afiyetle yiyin:)

Pide ve Yaglama icin peynirli, ispanakli, otlu vb cesitli icler hazirlayabilir degisik tatlar elde edebilirsiniz.. Afiyet olsun:)

KITCHEN GUERILLA ALAN ISTANBUL’U İŞGAL EDİYOR!!!

Kitchen Guerilla Vol. 5  “Outside in”

Cheer up!! Think about the doors of the wonderland!
Artistik bir harikalar diyarındasın.. önünde dört farklı ülkeye açılan dört kapı var. Cesaretini topla ve kapıları birer birer çal! Ruhu yakala, sanatı izle, yemeğin tadını çıkar.
Harikalar Diyarı’nın Kapıları ve Mönüsü:
1. Sweden      – Ringa Balığı
2. Germany    -Alman Sosisi (dana) mit Sauerkraut
3. Turkey        – Kerhane Tatlısı
4. USA            – Pastrami Sandviç
Harikalar Diyarı’nın Müzikleri:
DERİN
Ukulele ve Kajun’un egzotik bileşiminden oluşan grup Amy Winehouse, Adele, Jessie J gibi popüler sanatçıların coverlarını akustik bir performansla sergileyecek.
Ukulele/Vokal: Derin Kıvaner
Perküsyon: Çetin Çetkin
Soundcloud: http://soundcloud.com/derince
+ Sürpriz DJlerimizzzzzz
Mekan/The Place:       ALAN İstanbul
Giriş/Entrance:             20:30
Street Entrance:          50 Lira (4 x Food + 1 x Local Drink)
Adres:                          ALANistanbul Asmalı Mescit Caddesi no:5/2   Tünel-Beyoğlu / İstanbul / Türkiye
Harita/Map:                  Klikleyiniz
Rezervasyon için reservation@kitchenguerilla.com adresine mail atınız. (KONU: ALAN ISTANBUL)
İrtibat Telefonlari:  Derya Gürsu +90 539 323 93 33  ve de 25.04.ten itibaren Nevay  Samer +90 532 4310304
Kitchen Guerilla Vol. 5 Öncesi Şifreli Gerilla konuşmaları (Hamburg to Istanbul via phone)
Gerilla A: Tamam farkındayım bi hafta kaldı!
Gerilla B: Ama bunu hep bi hafta kala fark etmen…
Gerilla A: Bak yine paniklemek üzeresin, derhal derin nefes al ver
Gerilla B: …
Gerilla A: Tamam, hazır mısın anlatıyorum!
Gerilla B: …
Gerilla A: Bi sanat galerisindeyiz bu sefer, ALAN İstanbul, Beyoğlu’nda, sokak sanatı.. sergi 5 Mayıs’a kadar sürecekmiş.. biz 28’inde işgal ediyoruz..
Gerilla B: Boğa burcu, gezegen Venüs, süper artistik hiper seksi!
Gerilla A: Ne!?
Gerilla B: Yok bişi! Biz ne pişiriyoruz?
Gerilla A: Dört ayrı ülkeden sokak yemekleri yapıyoruz. Sen sormadan hemen söylüyorum müzik sürpriz!
Gerilla B: Yani henüz müziğimiz belli değil! Olmaz ki tatlım ama bi hafta kaldı, insanlara gelin diyoruz, menü hazır, lokasyon şahane, konsept süper artistik seksi ama müziğimizi bilmiyoruz amk.
Gerilla A: Küfretmesene kızım! Tabii ki biliyoruz ama sürpriz!
Gerilla B: Bana da mı sürpriz, yemezler!
Kitchen Guerilla Vol. 5 Öncesi Şifreli Gerilla yazışmaları (Hamburg to Istanbul via facebook)
Gerilla B: Gerilla orda mısın? Skype?
Gerilla A: Skype zor, dinliyor olabilirler J
Gerilla B: pıh! Komikli gerilla
Gerilla A: Niye panikledin yine?
Gerilla B: Yok paniklemedim de müzik noluyo onu merak ediyorum hala, sonuçta bi çeşit parti ortamı di mi bu, müziksiz ölürüm ben, çalışamam eğlenemem!!!
Gerilla A: Sürpriz kızım güven bana, her şey harika, bi kaç gün içinde kamuoyuna açıklıyorum, nabzı yükseltelim biraz!
Gerilla B: Süper artistik sürprizli seksiymiş.. Giriş?
Gerilla A: 50 liraya ye-iç-eğlen
Gerilla B: Kaç kişiyle sınırladık bu sefer?
Gerilla A: 150’den sonrası izdihama girer
Gerilla B: Süper artistik sürprizli seksi highly kalabalık.. lol