ŞEHRİYELİ KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler:   (6 kişilik)

  

1 adet küçük karnabahar

3 çorba kaşığı un

1 avuç arpa şehriye

1 demet maydanoz

Tereyağı

Sıvı yağ

Kırmızı biber

Yapılışı:

Karnabaharın yapraklarını temizleyip yıkayın. Tuzlu suda diriliğini yitirmeyecek şekilde haşlayın. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve 1 çorba kaşığı tereyağı tencerede eritin. İçine un ilave edip un sararana kadar kavurun. Ocaktan alıp biraz soğutun. İçine karnabaharın haşlama suyunu azar azar ekleyin ve pütürleri gidene kadar karıştırın. Su kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. İçine tuz ekleyin. Kaynadıktan sonra çiçeklerine ayrılmış karnabaharı ekleyin. Şehriyeyi atın ve şehriye pişene kadar orta ateşte kaynatmaya devam edin. Kıyılmış maydanoz ekleyin. Tereyağını kızdırıp altını kapatın ve içine kırmızı biber koyup karıştırın. Bu yağı da çorbanın üzerine gezdirip servis yapın. 

SOĞAN ÇORBASI

Malzemeler:

4 adet soğan

2 çorba kaşığı un

5 su bardağı su

2 su bardağı süt

1 adet yumurta sarısı

2 çorba kaşığı tereyağ ya da margarin

1 fincan kaşar rendesi

Karabiber, kekik ve tuz

Yapılışı:

Soğanları rendeleyelim. Tereyağını eritip içine un ekleyerek karıştırarak sararana kadar çevirelim. Rendelediğimiz soğanları tencereye alıp pembeleşene kadar çevirelim. Suyu azar azar ekleyelim ve su kaynadıktan sonra çorbanın inmesine yakın ayrı bir kase içinde çırptığımız yumurta sarısı ve sütü azar azar sıcak su ile ılıtarak ekleyelim. Bir taşım daha kaynatalım. Ateşten alıp kaselere boşaltırken üzerine kaşar peyniri rendesi, kekik ve karabiber serpip afiyetle yiyelim..

PEYNİRLİ KABAK

Malzemeler:

• 5 adet kabak
• 10 adet parmak şeklinde kesilmiş kaşar dilimi
• 2 adet küçük domates
• 1 çay kaşığı
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Kabakları soyun ve tuzlu suda haşlayın. Haşlanan kabakları uzunlamasına ikiye bölün üzerine ikişer dilim kaşar ve dilimlediğiniz domatesleri dizin 200C lik fırında 10 dakika pişirin. Tabağa aldığınız kabakların üzerini dereotu ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

LİMONLU ÇORBA

Malzemeler:

4 adet kuru soğan

1 diş sarımsak

4 limon

1 tavuk suyu tableti

30 gr tereyağı

20 gr krema

1 çorba kaşığı nişasta

1 tane defne yaprağı

1 tutam çekilmiş kişniş

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Soğanları ve sarımsakları soyun ve ince ince kıyın. Limon kabuğunu rendeleyip bir yere ayırın. 4 limonun suyunu sıkın ve bir yere ayırın. 75 cl sıcak suda 1 tablet tavuk suyunu kaynatın. Bir tencerede yağı eritip buna soğan ve sarımsağı ekleyin ve renkleri değişmeden ateşten indirin. Üzerine tavuk suyu ve limonu ilave edin. Kişnişi,  limon kabuğu rendesini ve defne yaprağı ile tuz ve karabiberi de ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin . Ayrı bir yerde 4 yemek kaşığı soğuk suda erittiğimiz nişasta ile taze kremayı karıştırın. Sıcak çorbadan ekleyerek terbiye yapın ve çorbaya ekleyip 5-6 dakika da hep birlikte kaynatın. Çorbayı çekilmiş çam fıstığı ya da badem ile servis edin..

KUŞKONMAZ ÇORBASI

Malzemeler: (4 kişilik))

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı un

1 tatlı kaşığı tereyağı

500 gr kuşkonmaz konservesi

3 su bardağı su

Yarım su bardağı süt

1 çay kaşığı ince doğranmış taze soğan

Ekşi krema için: 1 çorba kaşığı krema ve 2 damla limon

Yapılışı:

Tencereye 1 tatlı kaşığı tereyağını alın ve küçük küpler halinde kestiğiniz soğanı ilave edin. Çok kısık ateşte pembeleşene kadar kavurun. 1 tatlı kaşığı unu da ekleyerek 2 dakika kavurun. Kuşkonmaz konservesinin suyunu süzün ve kuşkonmazları küçük parçalar halinde kesin. 3 su bardağı su ile birlikte tencereye aktarın. Su kaynamaya başladığında ateşi kısın ve ağzı kapalı olarak 5 dakika pişirin. Karışımı blenderdan geçirin içine yarım su bardağı sütü azar azar ekleyin. Ekşi kremayı da ekleyip karıştırın. Kaselere aldığınız çorbanın üzerine taze soğanı serpin ve sıcak servis edin.

KIZARMIŞ ELMA DİLİMLERİ

Malzemeler:

• 4 adet elma
• 1 adet yumurta
• 75 gr un (yaklaşık 10 çorba kaşığı)
• 50 gr toz şeker (3 çorba kaşığından biraz fazla)
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı tereyağı veya margarin
• ¾ su bardağı süt
• Yarım limon
• 2 küçük likör bardağı konyak
• 2 su bardağı sıvı yağ
• Üzerine pudra şekeri

Yapılışı:

Elmaların kabuklarını soyun. Parçalamadan ortasını oyarak çekirdek yataklarını çıkartın. Yarım parmak kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Kararmamaları için limonla ovun. Bir kasede 2 çorba kaşığı şeker ile konyağı karıştırın ve bir tepsiye yaydığınız elmaların üzerine dökün. Bu şekilde serin bir yerde 1 saat kadar bekletin. Yumurta ve geriye kalan toz şekeri, bir tutam tuz ile birlikte iyice çırpın. 1 tatlı kaşığı tereyağını tavada eritin ve çırptığınız karışıma ekleyin. Ardından unun hepsini ve gerekli miktarda sütü azar azar yumurtalı karışıma ekleyin. 1 saat şekerli konyak içinde bekletilen elma dilimlerini muhallebi kıvamındaki hamura bulayın. Her tarafı hamura bulanmış dilimleri kızgın yağda kızartın. Kızaran elmaları delikli bir kepçeyle çıkartıp yağın emilmesi için peçete serdiğiniz bir kaba koyun. Peçeteler elma dilimlerinin yağını iyice emdikten sonra servis tabağına aktarın üzerine pudra şekeri eleyin. Dilerseniz Frenk üzümü ya da ahududu reçeli ile servis yapın.

KARNABAHAR ve TAZE BİTKİ SALATASI

Malzemeler: (4 kişilik)

1 adet orta boy karnabahar

1 çorba kaşığı kıyılmış taze nane

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

1 çorba kaşığı ince doğranmış roka

2 çorba kaşığı portakal suyu

2 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Karnabaharı orta büyüklükte çiçeklere ayırın. Sonra bol suda (tuzlu) çok hafif yumuşayana kadar haşlayın. Geniş bir kapta karnabahar çiçeklerini ince kıyılmış taze naneyi, maydanozu ve rokayı karıştırın. Ayrı bir kapta zeytinyağı, portakal ve limon suyunu karıştırın servis tabağına aldığınız salatanın üzerine döktükten sonra servis yapın.

KARNABAHAR ÇORBASI

Malzemeler: (4 kişilik) (63 kalori)

1 adet küçük boy karnabahar

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

2 adet orta boy soğan

2 çay kaşığı un

4-5 kepçe tavuk suyu

2 su bardağı süt

1 tutam karabiber

1 dilim portakal kabuğu

Yapılışı:

Geniş bir tencereye su ile birlikte karnabaharı alın. Su kaynamaya başladığında ateşi kısın ve karnabahar yumuşayana kadar pişirin. Sonra suyu ile birlikte blenderden geçirin. Tavaya 1 tatlı kaşığı sıvı yağı alın, ince doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe sararana dek kavurun. Sonra unu sürekli karıştırarak ekleyin ve yine hızlıca karıştırarak tavuk suyunu ekleyin. 1 dakika pişirin. Sütü azar azar ve karıştırarak ekleyin. Un karışımı tamamaen eriyip sıvı kalınlaşıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Karnabahar püresini ekleyip kısık ateşte hep birlikte pişirin. Portakal kabuğunu çorbaya sokup biraz beklettikten sonra çıkarın ve kaselere doldurun.. Afiyet olsun..

ELMALI CHEESECAKE

Malzemeler:

• 3 adet elma
• 2 su bardağı yulaf ezmesi
• 2/3 su bardağı toz şeker
• 3 çorba kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış margarin
• 1 kutu labne peyniri
• 1 su bardağı tatlı lor peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• ½ su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Yulaf ezmesini, 2/3 su bardağı toz şeker ve margarin ile yoğurun. Kek kalıbını yağlayın ve hazırladığınız karışımı yağlanmış kalıba yayın. Önceden ısıtılmış 150 C deki fırında 10 dakika pişirip soğumaya bırakın. Elmaların kabuklarını soyun, dilimlere bölüp çekirdeklerini çıkarın. Kararmamaları için birkaç damla limon sıktığınız suya bırakın. 1 kutu labne peyniri, 1 su bardağı lor peyniri, yumurtalar ve kalan toz şekeri mikserle 7 dakika çırpın. Peynirli karışım çırpılırken suda bekleyen elmaları ince ince dilimleyin. Dilimlenmiş 2 elmayı yulaf ezmeli karışımın kenarına dik olarak sıralayın. Kalan elmayı da dilimleyin ve suda bekletin. Peynirli karışımı kenarına elma sıraladığınız kalıbın ortasına dökün. Son elma dilimlerini kekin üzerine koyun. 150 C lik fırında elmalar sararana kadar pişirin. Afiyet olsun.

AVAKADO DİP

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 adet olgun avakado
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• Yarım limon suyu
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 4 dilim kepek ekmek
• 1 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Biraz otlu peynir
• Tuz

Yapılışı:

Avakadoyu ezin ve küçük küçük doğranmış domates ve yemeklik doğranmış soğan ile karıştırın. İçine zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin, tuzunu ayarlayıp karıştırın. Kepek ekmeklerini üçgen biçimde kesin üzerine tereyağı, otlu peynir ve dövülmüş sarımsakla hazırladığınız sosu sürün ve ekmekleri fırında kızartın. Avakado dipe batırıp servis yapın.

ARMUTLU PIE

Malzemeler: (6 kişilik)

• Yarım kg armut
• Yarım kg elma
• 2 çorba kaşığı bal
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı mısır unu
• 1 çorba kaşığı su
• 1 çorba kaşığı şeker
• 250 gr un
• 125 gr margarin
• 1 tutam tuz
• Su
• 1 adet yumurtanın akı

Hazırlanışı:

Soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış elma ve armutları dilimleyin. Limon suyu ve balla beraber bir tencereye koyup 10 dakika pişirin. Mısır ununu 1 çorba kaşığı suyla karıştırıp meyveleri ekleyin. İyice karıştırıp soğumaya bırakın. Unu, tuzu, margarini mikserle 10 saniye karıştırın. Bu karışım ekmek kırıntısı görünümü almaya başladığında mikseri kapatmadan azar azar su ilave etmeye başlayın. Suyla karışan un parçaları ceviz büyüklüğüne geldiğinde su eklemeyi bırakın. Birkaç saniye daha karıştırın. Hamurun bir bütün haline geldiğini göreceksiniz. Elinizle birkaç kez yoğurduktan sonra hamurunuz hazır demektir. Hamuru bölmeden önce süs yapmak için küçük bir parça ayırın. Hamuru ikiye bölün. 23 cm çapında bir pay kalıbını kaplayacak şekilde hamuru merdane ile açın. Meyveli karışımı hamurun üstüne yayın. Hamurun kenarını katlayın. Üzerine yumurta akı sürüp, şeker serpin. Fırına koyup 200 C de 30 dakika kadar pişirin.

ARMUTLU PARFE

 Malzemeler:  (4 kişilik)

• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 adet yumurta
• Yarım litre süt
• 3 çorba kaşığı şeker
• 3 adet orta boy armut
• Yarım limon kabuğu rendesi
• 1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Yarım su bardağı sütü, şeker ve tuz ile karıştırın ve kaynatın. Nişastayı ve yumurta sarısını kalan süte karıştırın. Hazırladığımız yumurtalı nişastayı ateşteki süte ekleyin. Karıştırarak kaynatın. Kar halinde çırpılmış yumurta akını da ekleyin. Topaklanmamasına dikkat edin. Ateşten indirerek 2 dakika kadar karıştırarak soğutun. Armutları rendeleyerek püre haline getirin. Limon kabuğuyla beraber nişastalı karışıma ilave edin. Kalıplara boşaltın ve buzlukta bekletin.

LİMONLU KURABİYE

Malzemeler:   (6 kişilik)

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 250 gr margarin
• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 adet limon kabuğu rendesi
• 3 çay kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı:

Unu, hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açın. 1 su bardağı toz şekeri, 250 gr eritilmemiş margarini, 1 paket kabartma tozunu unun ortasına koyun. Yumurtaları küçük bir kasede çırpıp limon tozunu yumurtaların içinde eritin, una ilave edin. Tüm malzemeyi özleşene kadar karıştırın. Fırın tepsisini çok az yağlayın. Hamurdan parçalar koparıp krema sıkacağına doldurun. Hamuru değişik şekiller vererek yağlanmış tepsiye aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 150 C lik fırında kurabiyeler sararana dek pişirin. 

KIRMIZI ARMUT TATLISI

Malzemeler:  (3 kişilik)

• Yarım kilo armut
• 1.5 çay bardağı toz şeker
• 1.5 çay bardağı su
• 5 adet tane karanfil
• 1 çubuk tarçın
• Kırmızı gıda boyası

Yapılışı:

Armudun kabuklarını soyun. Dik olarak ortadan ikiye kesin. Uygun bir bıçakla çekirdek yataklarını çıkartın. Düz tarafları alta gelecek şekilde bir tencereye sıralayın. 1.5 su bardağı toz şekeri armutların üzerine dökün. Oda sıcaklığında 2 saat beklemeye bırakın. Yarım çay bardağı suya kaşığın ucuyla kırmızı gıda boyasını koyup karıştırın. 2 saatin sonunda tenceredeki armutların üzerine dökün. Çubuk tarçınla karanfili de ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ocağa koyduktan 10 dakika sonra armutların üstüne noktacıklar halinde kırmızı gıda boyası serpin. Yaklaşık 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra armutlara kürdan batırın. Eğer kolay batıyorsa armutları soğumaya bırakın. Tarçını ve karanfili tencereden alın. Armutları şerbeti ile servis yapın.

KİVİ’Lİ PIE

Malzemeler: (8 kişilik)

• 1.5 su bardağı un
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 100 gr margarin
• 1 yumurta sarısı
• Yarım çay bardağı su
• 7 adet kivi
• 3 yaprak jelatin
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1 su bardağı soğuk su
• Yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Unu, şekeri, tuzu, margarini ve yumurta sarısını bir kap içerisinde karıştırın. Yarım çay bardağı suyun gerektirdiği kadarını kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar malzemeye ekleyin. Uygun kıvamı elde edince hamuru bir müddet yoğurun.  22 cm çapında kenar yüksekliği 3 parmak kadar olan bir kalıbı yağlayın. Hazırladığınız hamuru bir merdane yardımı ile kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde açın. Hamuru kalıbın dışına taşacak şekilde kalıba yerleştirin. Kenarlar dışta kalacak biçimde hamurun ortasına alüminyum folyo yerleştirin. Hamur pişerken folyonun ortasına ağırlık koyun. 130 C lik fırında 20 dakika pişirin. Hamurun kenarları katılaştığında alüminyum folyoyu kaldırın. 15 dakika daha fırında tutun. Daha sonra fırından alın. Kırmadan kalıptan çıkartın ve soğumaya bırakın. Diğer tarafta yaprak jelatinleri yarım su bardağı sıcak su içinde eritin. Nişasta, soğuk su ve şekeri ocakta karıştırın. Pelte kıvamına gelince jelatini katın. Pıhtılaştığında altını kapatıp soğumaya bırakın. Kivileri soyup iri parçalar haline getirin. Kivileri kalıp şeklini almış hamurun içini doldurun. Üzerine pelte kıvamındaki karışımı dökün. Buzdolabında soğutun.

KAYISILI ve ERİKLİ KEK

Malzemeler:

• 4 adet yumurta
• 2 su bardağı şeker
• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı eritilmiş margarin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 8-10 adet kayısı
• 8-10 adet tatlı kırmızı erik veya mürdüm eriği
• 1 adet limon
• Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

Yumurta ve şekeri çırpın. Ardından süt, margarin, kabartma tozu ile vanilya ve unu ekleyin. Limonu rendeleyerek ilave edin. Karışımı mikserle karıştırdıktan sonra kek kalıbına boşaltın. Küçük küçük doğranmış kayısı ve eriklerin yarısını kek kalıbına ilave edin. Önceden ısıtılmış 175 c lik fırında 50 dakika kadar pişirin. Keki fırına koyduktan 15 dakika sonra kalan diğer meyveleri kekin üzerine koyun. Keki fırından çıkardıktan sonra dilimleyin ve üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.

ŞEFTALİLİ PRENSES TATLISI

Malzemeler: (4 kişilik)

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı margarin
• 2 paket vanilya
• 3 adet şeftali

Yapılışı:

Ortaboy bir tencereye şekeri ve unu koyup karıştırın. Sütü azar azar karıştırarak ekleyin. Topaksız kıvama getirin. Ateşten aldıktan sonra iyice soğumasını bekleyin ve margarini eritmeden vanilya ile birlikte ekleyin. Mikserle 10 dakika çırpın. Üzeri köpük köpük olduğunda kuplara dökün. Buzdolabında üzerinin kaymaklanmasını bekleyin. İnce dilimlenmiş şeftaliler ve dilerseniz krem şanti ile süsleyerek servis yapın.