PATATES SALATASI

Malzemeler:

• 3 adet haşlanmış patates
• 1 adet kuru soğan
• Bir miktar Jalopena biber turşusu
• 2-3 kuru domates
• Maydanoz
• Nar ekşisi
• Zeytinyağı
• Tuz ve pul kırmızı biber

Yapılışı:

Patatesleri güzelce yıkayıp suda haşlarız. Kabuklarını soyup doğrarız.Üzerine piyazlık olarak doğradığımız 1 kuru soğan, Jalopena biber turşusu, maydonoz ve ıslatıp sıcak suda yumuşattığımız kuru domatesleri doğrayarak ekleriz. Üzerine pul biber serptikten sonra tuz, nar ekşisi ve zeytinyağ ile hazırladığımız sosu ilave ederiz. Afiyet olsun..

KARNABAHAR SALATASI

Malzemeler:

• 1 küçük karnabahar
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• Pul biber
• 2-3 diş sarımsak
• 1 limon suyu
• Zeytinyağı

Yapılışı:

Karnabahar çiçeklerine ayrılıp buharda fazla yumuşamadan haşlanır. Üzerine ince ince doğranmış maydanoz ve dereotu ile pul biber serpilir. Sarımsaklar ezilir ve zeytinyağ, limon ve tuz ile beraber güzelce çırpılır ve karnabaharın üzerine dökülür. Dilenirse üzerine süslemek için ayrıca haşlanmış mısır taneleri dökülür.

PATLICANLI PiLAV

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç 
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı domates rendesi
• 1 kuru soğan 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet büyükçe patlıcan
• Tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Karabiber
• Yarım demet dereotu
• 1-2 çorba kaşığı kuru nane

Yapılışı:

Soğan ince ince küp şeklinde doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Üzerine domates rendesi eklenip hafif kavrulur ve suyu eklenir. İçine tuz, tozşeker ile ıslatılmış ve süzülmüş pirinç eklenir hafifçe karıştırılıp kapağı kapatılarak hafif ateşte yavaşça pişirilir. Ayrı bir yerde patlıcan alacalı soyulup orta büyüklükte (buz büyüklüğünde) doğranıp kızgın yağda kızartılır. Pişmiş ve biraz demlenmiş pilavın üzerine eklenip karıştırılır içine kuru nane, karabiber katılıp patlıcanlar ezilmeden karıştırılır ve kapağı kapatılıp birlikte demlendirilir.

Servis sırasında varsa dereotu ile süslenir. Afiyet olsun:) 

LİMONÇELLO (Limon Likörü)

Dün vişne likörü tarifini yayınlayınca hemen bir arkadaşım iyi bir limonçello tarifim olup olmadığını sordu. Ayvalık'ta yaşayan arkadaşım Ayşegül Sönmez bu yaz bana kendi yaptığı harika bir limonçello ikram etmişti hemen ondan bu tarifi istedim ve burada paylaşıyorum.

Malzemeler:

• 8 adet limonun kabuğu
• 1 litre saf ispirto veya içki alkolü
• 3 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Öncelikle limonların kabuklarını beyaz kısmı olmadan (beyaz kısmı acılık verir) soyun.  Kabukları ve alkolü bir kavanoza koyun ve ağzını kapatıp 8 gün bekletin. Bu sürenin sonunda tencereye su ve şekeri ekleyip ateşe koyun kaynamaya yakın ateşin altını kapatın ve içine kavanozdaki kabuk ve alkolü dökün. Alkolü koyduktan sonra kesinlikle ısıtmayın fazla ısınınca alkol buharlaşacaktır. Bu şekildeki karışımı yarım saat beklettikten sonra içine tülbent koyduğunuz süzgeç ile içkiyi süzün.  Şişelere koyup 2 ay daha bekletin limonçello içime hazır hale gelecektir.

VİŞNE LİKÖRÜ

Likör çocukluğum boyunca her bayramda evimizde çikolata ile birlikte konuklara ikram edilirdi. Genellikle evimizde Nane Likörü, Portakal Likörü ve Vişne Likörü  mutlaka olur bazen bunun yanında başka çeşitler de olmak üzere birkaç çeşit likör alınır, yanında draje çikolata ve badem şekeri ile ikram tamamlanırdı. Her bayram öncesi çocuklara yeni giysiler ayakkabılar alınırken likör de hiç unutulmazdı. Ne yazık ki son zamanlarda bu adetler de giderek azaldı, ama annemin evinde her bayram likör ikramı devam ediyor. Şu anda 101 yaşında olan ve İstanbul'da doğmuş ve büyümüş olan dünya güzeli halam onun gençliğinde bayramlarda likör yerine konyak ve yanında da Beyoğlu'nda Lebon Pastanesi'nden alınmış lokum ikram edilirdi diye anlattı. Nereden nereye  yıllar geçtikçe gelenekler de değişiyor.

Taze vişne zamanı her yıl mutlaka likör yaparım. Bu likör yapımını ise 1930'ların sonunda Slovenya'dan yola çıkıp ilk geldiği Türkiye'de aşık olup evlenen ve ömrünün sonuna dek Ankara'da yaşayan yeğenimin anneannesi Katherina teyzeden öğrenmiştim. Işıklar içinde uyusun harika pastalar, bisküviler ve likörler yapardı.. 

Malzeme:

• Taze vişne (yaklaşık 1 kg)
• Toz şeker
• 4-5 adet karanfil
• 1-2 çubuk tarçın
• Saf ispirto veya içilecek alkol

Yapılışı:

Vişnelerin çekirdekleri çıkartılır ve bir kavanozun 2/3 sine doldurulur. Kalan 1/3'lük kısmına ise toz şeker konulur. Şişeye ayrıca karanfil ve kabuk tarçın eklenir kavanozun kapağı kapatılarak güneşte 1 ay kadar bekletilir. Arada bir kavanoz sallanarak şekerin erimesi ve iyice karışması sağlanır. Bu süre içinde vişne alkollenmeye başlar. Kavanozdaki vişne ve vişne suyuna damak tadına uygun olarak saf ispirto eklenir. Böylece hazırlanan likör şişelere aktarılır. İkram edilirken kadehin içine 1-2 tane vişne tanesi eklenirse görsel olarak hoş oluyor. Bu arada kalan vişnelere arada sırada saf ispirto eklenirse likörümüz çoğalacaktır. Yani TÜKENMEZ :))

PORTAKALLI KEREVİZ

Oldukça besleyici olan vitamin deposu bu sebze de A,B,C, E vitaminleri, kalsiyum, protein, fosfor, çinko, bakır,mangan ve selenyum bulunmakta ve bu özellikleri ile çok faydalı bir besindir. Hemen her iklimde yetiştiği için de çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Üstelik kalorisi de çok düşük ve diyet yapanlar için de ideal. Kökünü de sapını da yemek ve çorba yaparken kullanabilirsiniz. Ben yeşil yapraklarını nane gibi kurutup kavanozda uzun süre saklıyor ve çorbalarıma ekliyorum.

Kereviz bazılarının çok sevdiği bazılarını ise hiç sevmediği sebzelerdendir. Bunun nedeni de baskın bir kokusu olması diye düşünüyorum. Ben de kereviz sevmeyenlerden birisi idim ama artık portakallısını keyifle yiyorum. Yapımı da son derece kolay...

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy kereviz
• 1-2 adet patates
• 1 havuç (ben yaparken evde havuç yoktu koyamadım)
• 3-4 portakalın suyu
• 1 orta boy soğan
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
• Biraz tuz
• Biraz toz şeker

Yapılışı:

Öncelikle soğanı yemeklik, havucu da küp veya halka şeklinde doğrayıp zeytinyağının içinde kavurun. kavurma sırasında üzerine yaklaşık 1 kesme şeker kadar toz şeker ilave edip hafif karamelize olmasını sağlayın. Küp şeklinde doğradığınız patatesleri ve yine küp küp doğrayıp kararmaması için limonlu suya tuttuğunuz kerevizleri de ekleyip hafifçe kavurun. Portakalların suyunu sıkıp ekleyin damak tadınıza göre tuzunu serpin. Hafif ateşte 10-15 dakika pişirin. Bu arada benim evde havucum olmadığından koyamadım ama renk olması için koymak iyi oluyor. Ayrıca benim patates ekleme nedenim de kerevizin çok baskın tadını biraz olsun azaltmak. Aslında hiç patates koymadan da yapabilirsiniz ama böyle de çok lezzetli oluyor. Üzerini de maydanoz ve ya dereotu ile süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun:)

YER ELMASI ÇORBASI

Geçenlerde Danimarka'da yaşayan yeğenim İstanbul' a geldi ve elbette her sefer yaptığı gibi dönmeden babası ile Erenköy'deki semt pazarına gitmiş. Şahane yer elmaları almış ve bize Danimarkalıların sıkça yaptığı bir çorba pişirdi. Zaten yer elmasını çok severim ama çorbasını hiç görmemiş ve tatmamıştım. Hem kolay hem de çok lezzetli olan bu çorbayı çok beğendim hemen tarifini sizlerle paylaşacağım.

Malzemeler:

• 1 kg yer elması
• 3-4 adet patates
• 1 limon
• 1 çay bardağı kadar krema
• Süslemek için biraz dereotu ve/veya maydanoz
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Yer elmaları ve patatesler soyularak bol suda haşlanır ve iyice yumuşayınca el blenderi ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Boza kıvamında olması için gerekirse içine biraz daha sıcak su eklenir. Biraz kaynadıktan sonra içine krema eklenip iyice kreması yediriliyor. İçine damak tadınıza göre limon suyu tuz ve karabiber ekledikten sonra da üzerini doğranmış dereotu veya maydanoz ile süsleyerek servis edin. Afiyet ola:))