Lea ve Samra Köftecide

Lea ilk kez 8 aylıkken geldiği Türkiye'ye ikinci olarak 2011 yazında geldi. Bu Lea'nın İstanbul'a da ilk gelişi idi. Küçük yeğenim Samra ile çok anlaşıp seviştiler. Bu arada Kadıköy Çarşı'daki gezintilerinin ara molasını İnegöl Köftecisinde yaptık. İkisi de keyifle güzel köftelerini yediler.

ANNEMİN PATATES SALATASI ( Yumurtasız Rus Salatası)

Annem çalışan bir kadındı ve bu nedenle pek çok pratik yemeği annemden öğrendim. Sonraki yıllarda ben de çalışan kadın olunca bu konuda deneyimim oldukça arttı..Bu salata hem çok kolay yapılabilen hem de son derece lezzetli bir patates çeşididir.

Malzemeler:

4-5 patates

1 tepeleme çorba kaşığı mısır nişastası

1 su bardağı su

1 limonun suyu

1 tatli kasığı tuz

1/2 su bardağı sıvı yağ

Turşu

Yapılışı:

Patatesleri soyup irice doğrayıp suda haşlayın. Haşlanan patatesleri çatalla veya ezme aparatı ile ezin. Ayrı bir kapta mısır nişastasını 1 bardak suya ekleyip karıştırarak pişirin jöle kıvamında olacaktır. Bu jöleyi patateslere ekleyip iyice karıştırın. Limon suyu, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırıp patatese ekleyin. Turşuları küçük küpler halinde doğrayıp (yaklaşık 1 su bardağı olacak kadar yani aslında keyfinize kalmış miktarda:)) patates ezmesine ekleyin.. salatanızı dilediğiniz şekilde süsleyip sunabilirsiniz.. Hem çok kolay hem de her zaman mutfağımızda bulunabilecek malzemelerle çabucak hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun..

Yandaki fotoğraf teknenin küçücük mutfağında hazırlanmış salatamızın fotoğrafıdır:)

Mücver

Mücver çok sevdiğim yemeklerimizden birisi. 

Malzemeler:

-3 adet yeşil kabak

-1 küçük demet dereotu

-1 küçük demet maydanoz

-1 küçük demet taze soğan

-2 adet yumurta

-1 su bardağı un

-Tuz

-Karabiber

-Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Mücver için öncelikle kabakların dışını bıçak ile sıyırıp rendeleyin. Rendelenmiş kabakları elinizle sıkarak suyunu çıkarın. İçine maydanoz, dereotunu ve taze soğanı ince ince kıyarak ekleyin. Yumurtaları kırıp, un, tuz ve karabiber ile birlikte karıştırın. Kıvamı çok sert olmamalı. Karışımdan çorba kaşığı ile alarak kızdırılmış yağa atın çevirerek kararmadan tavadan alın. Sıcak iken mücver daha lezzetli olmasına rağmen soğuk olarak da yenilebilir.

Fava

Sanıldığının aksine son derece basit bir yemek olan fava için gereken malzemeler:

-1 su bardağı kuru bakla

-1 çay bardağı zeytinyağı

-1 orta boy kuru soğan

-1 tatlı kaşığı tuz

-2-3 tatlı kaşığı toz şeker

-Yarım demet dereotu

Kuru bakla bir gece önceden ıslatılır. Kuru soğan ince doğranır yağda pembeleşene kadar kavrulur içine bakla ve üzerini geçecek kadar su, tuz, şeker ve biraz dereotu doğranarak eklenir. Pişirilir. Ben genellikle düdüklü tencerede yapıyorum 10 dakikada pişiyor pişen baklaları karıştırınca boza kıvamında bir karışım olacak pürüzsüz olmasını isterseniz el blenderi ile karıştırabilirsiniz. Boza kıvamındaki bu karışımı yayvan bir kaba dökün sertleşene kadar buz dolabında tutun. Üzerine taze dereotu ve biraz zeytinzağı ile süsleyerek servis yapın. (Not: Bakla genel olarak diğer zeytinyağlılara göre daha fazla şeker ister.)

Ekşimikli Biber

Ekşimikli Biber bizim ailemizde sıklıkla yapılan ve yiyen herkes tarafından çok beğenilen bir yaz yemeği tabii artık yaz kış ayrımı pek kalmadı her mevsimde her sebze bulunuyor ama ben genel olarak herşeyi mevsiminde tüketmeye çalışıyorum.

Malzemeler:

-500 gr ekşimik veya tuzlu lor

-300-400 gr sivri biber

-5-6 adet domates

-1 yumurta

-Tuz (1 çay kaşığı civarı)

-Kızartmak için zeytinyağ veya bitkisel yağ

Biberlerin sapı kesilir bütün olarak veya 2-3 parçaya bölünerek kızartılır. Domatesler rendelenir 1 kaşık zeytinyağ ile sotelenir üzerine ekşimik eklenerek pişirilir ocağın kapatılmasına yakın içine 1 yumurta kırılarak karıştırılır ve 1-2 dakika daha ateşte tutulduktan sonra kızartılmış biberlerin üzerine dökülür. Sıcak ve soğuk olarak yiyebilirsiniz hele biberler acı olursa çok daha leziz oluyor. Afiyet olsun.

Lor Kurabiyesi

Lor kurabiyesi Ege'ye özgü bir kurabiye. Bu yaz ilk kez Didim`de arkadasim Seyma yapti yedim, tarifini aldım ve hemen uyguladim:).

Malzemeler:

-500 gr lor peyniri

-500 gr toz şeker

-3 yumurta (Birinin sarısını üstüne sürmek için ayırın)

-250 gr margarin

-1 limonun kabuğunun rendesi

-2 çay kaşığı karbonat veya 1 paket kabartma tozu

-Aldığı kadar un (Yumuşakça bir hamur olacak)

Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarin küçük parçalara ayırın diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın ve yumuşakça bir hamur yapın tepsiye yağlı kağıt koyup üzerine şekil verdiğiniz hamurları yerleştirin. Üzerine ayırdığınız bir yumurtanın sarısını sürdükten sonra onun da üzerine toz şeker serptikten sonra 200 C ısıtılan fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. Bunu yaptığım zaman beğenmeyene rastlamadım teknedeki Alman bir kadın arkadaş gidip gelip hayatında yediği en güzel kurabiyelerden olduğunu söyledi:))

Teknede yemeklerimiz

Eylül ayında Göcek'ten tekne ıle 1 hafta tura çıktık. Mavi yolculuğumuz boyunca yaptığımız yemekleri burada size aktaracağım. Yandakı fotoğrafta gördüğünüz oğlum tarafından yapılan güzel bir köfte.. Fırına konmadan önce üzerine domates ve biberlerle süslendi.

İkinci yemeğimiz ağzınıza layık bir karnıyarık ve de bulgur pilavı.


Fırında levreğin yanına güzel bir salata yakışır dedik ve mönümüzü hazırladık. Akdeniz'e gidilir de deniz börülcesi yapılmazsa olmaz üstelik torunum Lea'nın en sevdiği yiyeceklerden birisi. Lea'ya deniz börülcesini verin başka bir şeye ihtiyac yok:)) Deniz börülcesini ilk kez yaptığım daha doğrusu yapamadığım günü hep hatırlarım. Deniz börülcesi güzelce yıkanıp dibindeki kısmı bıçakla temizlendikten sonra haşlanır ve zannetmeyin ki bu haşlama işlemi uzun sürsün. Deniz börülcesi bitkisinin içi odunsudur ve haşlama sonrası dışından elinizde sızırılarak iç kısmındaki odunsu kısmından ayrılır. Üzerine sarımsak, limon ve zeytinyağı ıle hazırlanan sos dökülerek servis yapılır. Bitki tuzlu olduğundan ayrıca tuz eklemenize gerek yok. Ben bu işlemi bilmediğimden ilk denememde saatlerce haşlayıp bu hala sert deyip haşlanmadığını düşünüp güzelim börülceleri çöpe atmıştım.

Bulgur Köftesi

Bulgur köftesi her zaman severek yaptigim ve herkesi severek yedigi bir yemek. Esas olarak Güneydogu mutfaginin bir yemegi olan ve temel malzemesi ince bulgur olan bu köfteye ben herseferinde degisik birseyler ekliyorum. Kimi zaman etsiz, kimi zaman et de katarak yapiyorum.

Öncelikle bulguru sicak suda islatip sismesini sagliyorum. Sonra icine biber salcasi, biraz un, tuz veya tuzot, nane, (varsa biraz kiyma), maydonoz ekleyerek güzelce yoguruyorum. Sonra elimi islatarak minik kofteler hazirliyorum. Köfteleri sicak suda biraz haslayip süzüyorum. Köftemiz hazir bundan sonra nasil sunacagimiz ayri bir konu:) Ister yogurtlu sarmisakli sos üzerine tereyaginda kirmizi biber ile isterseniz de bol sogani piyazlik dograyip yagda kavurduktan sonra yine biber salcasi ile biraz sulandirip hazirladiginiz sosu üzerine dökerek sunabilirsiniz.

ÇİĞ BÖREK

Yemek yapmayı cok seviyorum ve her zaman keyif alıyorum. Çocuklar bana mutfagin Speedy Gonzales´i diye isim taktılar. Kisa sürede pek çok yemek hazırlayabilirim. Ama hamur islerine son birkaç yıldırr başladım. Öncesinde annemin ellerinden yemek pek güzel geliyordu ama oğullarim gurbet ellerine gelince ben de onları ziyarete gelmeye başlayınca börekler açmaya başladım:) Aslinda boynuz kulagi geçermis tez zamanda onlar beni gecip Kitchen Guerilla (Mutfak gerillaları) oldular. www.kitchenguerilla.com  oldular.
Gelelim ÇİĞ BÖREK tarifine:))

Malzemeler:
Hamuru:

1/2 kg un
1/2 çay bardağı sirke
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Kızartmak için sıvı yağ 

İçi:
350-400 gr kıyma
1 soğan rendesi
1 yeşil biber
Biraz su


Yapılışı:
Un, sirke, sıvı yağ ve yoğurt (ben evde quark vardı ondan koydum quark Almanların yaptığı süzme yoğurt benzeri birşey) tuz ve aldığı kadar su ile bir güzel yoğurdum.. Hamuru üstüne ıslak bez örterek yarım saat dınlendirdim. Küçük küçük pazılar yaptım 16 tane pazı çıktı..Bu pazıları tek tek merdane ile açtım.. İç malzemelerinin hepsini (kıyma, tuz , karabiber, rendelenmiş soğan, ince kıyılmış yeşil biber ve biraz su)iyice  karıştırdım ve kaşıkla alıp actıgım hamurların içine koyup kapattım, kapattığım börekleri bir tabağın kenarının yardımı ile güzelce kestim ki iyice yapıştılar ve de bolca yagda kızarttım:)) Afiyetle yedik:))