29 Kasım 2012 Perşembe

FASULYE PİYAZI


Malzemeler:

  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 1 veya 2 domates
  • 2-3 adet sivri biber
  • 3-4 adet taze soğan veya 1 kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz ve/veya dereotu
  • Taze veya kuru nane
  • Kırmızı pul biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı sirke
  • Tuz
Yapılışı:
Kuru fasulye 1 gün öncesinden suya konularak iyice şişene kadar bekletilir. Kuru fasulyeyi bekletmeden pişirmek nerede ise olanaksızdır. Vitamini gitmesin diye tercihen ıslatmış olduğumuz suyun içinde haşlanır. Ben genelde düdüklü tencerede haşlıyorum. Fasulyenin cinsine göre pişme süresi değişeceğinden süre veremiyorum. Ancak fasulyenin ezilecek hale gelmemesine dikkat edilmelidir. Soğan, yeşillikler ve sivri biber ince ince doğranır. Haşlanan ve süzülen fasulyenin içine diğer tüm malzemeler katılır. Hazırladığınız her yemeği sunmadan önce tadına bakmanızı ve tuzunu biberini ona göre ayarlamanızı öneririm.. Afiyet olsun..


MERCİMEK PİYAZI


Malzemeler:
  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 demet taze soğan veya 1 adet kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz ve/veya dereotu
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı sirke
  • Kırmızı pul biber
  • Tuz
  • (Süslemek için istenirse mısır taneleri)
Yapılışı: Mercimek ayıklanıp yıkandıktan sonra kolayca pişmesi için birkaç saat soğuk su içinde bekletilir. Ardından çok yumuşamamasına dikkat ederek haşlanır. Haşlanıp süzülen mercimeğin içine diğer tüm malzemeler eklenip güzelce karıştırılır. Servis tabağına alınıp üzeri isteğe göre süslendikten sonra yemeğe hazırdır. Afiyet ola:)



22 Kasım 2012 Perşembe

KITCHEN GUERILLA yarın FRANKFURT'ta


Bizim gerillalar bu ay düzenledikleri Hendrick's Kitchen Guerilla Turu'na Berlin ve Münih'ten sonra yarın 
23 Kasım 2012 de Frankfurt'ta devam ediyor.. Mutfak gerillalarını izleyin.





HAMSİ TURŞUSU

Hamsi turşusunu ODTÜ den eski bir arkadaşım Zekai Akay'dan öğrenmiştim ve o gün bugündür de her hamsi mevsimi birkaç kere yapıyorum.

Malzemeler:

  • 1 kg hamsi
  • 1 çay bardağı tuz
  • 1 çay bardağı sirke
  • 2 limon
  • 1 su bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Hamsileri güzelce kafası ve kılçığı da kalmayacak şekilde temizleyelim. Sadece filetosu kalacak. balıkları derince bir kaba koyup su ile dolduralım ve bu tası lavabonun içine oturtalım üzerinden incecik su akacak şekilde musluğu açalım ara sıra karıştırarak balıkların kanını iyice akıtmak için 1-2 saat suda kalmasını sağlayalım. Bu süre sonunda tamamen beyazlaşan balıkları tuz, sirke ve sudan oluşan karışıma koyalım ve üzerini tamamen kaplayana kadar su ile tamamlayalım. Böylece de yaklaşık 2 saat tuzlu ve sirkeli suda bekletelim balıklar kendi kendine tuz ile pişecek. Sonrasında tamamen beyazlaşınca yenilebilir hale gelmiş demektir. Bunu süzgece alıp iyice süzelim ancak kesinlikle su tutulmayacak kendi tuzlu ve sirkeli hali ile süzülecek. Bunun içine 1 su bardağı zeytinyağını katarak balıkların her yerine bulaşmasına yardımcı olalım. Daha sonra cam bir saklama kabına aralarına ince limon dilimleri koyarak balıkları dizin. Böylece buzdolabında 8-10 gün kalabilir ancak daha uzun süre kalmasını isterseniz daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.

Servis yapacağınız zaman bu kaptan çıkarıp servis tabağına koyduktan sonra dereotu ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun..


KABAKLI KEK


Malzemeler
  • 1.5 su bardağı toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 yeşil kabağın rendesi
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 1 yemek kaşığı portakal veya limon kabuğu
  • 2.5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
Yapılışı
  • Yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra diğer tüm malzemeleri katıp karıştırın. Yağlanıp unlanmış kalıba hamuru döküp 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin. Kekin piştiğini anlamak için çatal batırın eğer pişmişse çatal temiz çıkacaktır.



19 Kasım 2012 Pazartesi

KARNIYARIK BÖREĞİ


Karnıyarık Böreği de Asuman Teyzemden ögrendiğim ve yıllardır acil durumlarda her çeşit iç ile hazırladığım çok kolay ve güzel bir börektir.

Gerekli malzemeler:

3 adet yufka
Su ve sıvı yağ karışımı (Bardağın 1/3 ü yağ 2/3 ü ise su şeklinde hazırlayın bittikçe bu karışımı yapın.)
1 yumurta (sarısı üstüne sürülecek beyazı ise iç malzemesine katılabilir)

Peynirli iç için:
1 kase ezilmiş peynir 
Yarım demet maydanoz
İsteğe göre 1 domates rendesi

Kıymalı iç için:
300 gr kavrulmuş veya çiğ kıyma
Maydanoz 
İsteğe göre sivri biber
Tuz
Karabiber

Yapılışı:

1 Yufkayı yayın yarısına su ve yağ karışımını sürün ve üzerine 2. katını kapatın. Bu şekildeki yufkayı 6 parça olacak şekilde sigara böreği yapar gibi üçgenlere bölün. Yufkanın geniş bölümüne bolca iç malzemesinden koyup kenarlarını kapatıp çok sıkmadan sarın ve yağladığınız veya yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye tüm yufkalar bitene kadar hazırladığınız börekleri dizin. Kalan yağlı su ile tüm börekleri biraz daha ıslatın. Üzerlerini bıçakla yarın ve üzerine bir yumurta sarısını fırça yardımı ile sürün. 170 C fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Kıymalı iç yaparken dilerseniz kıymayı kavurmadan çiğ olarak ta koyabilirsiniz öyle olunca da çok lezzetli oluyor).. Afiyetle yiyin.